Jambom, huile et fromage

L'un des éléments importants de la culture et de l'idiosyncrasie de l'Espace Maestrex est la culture gastronomique. Nous en soulignerons les produits carnés, pour leur excellence, privilégiés par la qualité de la matière première et les conditions climatiques: viande séchée de taureau, pieds de chèvre, conserves de viande à l'huile et en marinade (longaniza, côte de porc, filet de porc, lapin et perdrix).

Le jambon jouit d'une renommée bien méritée pour son arôme et sa saveur, séché de façon naturelle ainsi que les fromages de Tronchón, loués dans Don Quichotte et élaborés avec du lait de chèvre et de brebis. Une mention spéciale pour le savoureux agneau -ternasco- de moins de 2 mois dont la saveur particulière est donnée par les pâturages abondants en herbes aromatiques (thym, romarin,...) où il est élevé.

L'huile d'olive fait partie de la table dans les petits déjeuners comme dans les dîners, apportant une saveur profonde et très spéciale.

An plaisir: gateau et vin de noix

La pâtisserie a ses racines dans de très anciennes traditions, nombre desquelles sont héritées de l'Islam en Espagne, donnant ainsi naissance aux ''turrones'', ''mantecados'' aux amandes, ''tortas de alma'', ''cuajadas'' (lait caillé), ''almojabanas'', flaons, biscuits au ''cabello de ángel''.

Il existe une ancienne tradition vinicole dans les communes du Matarranya dans la province de Teruel (Fuentespalda, Cretas et Valderrorres) et dans la zone proche de Sant Mateu, province de Castellón. Ce sont des vins qui ont du corps, fruités, essentiellement des vins rouges (basés sur la variété Garnatxa) qui atteignent les 14º et sont la base de l'excellente liqueur de noix ou vin nogado.

Dans cette liqueur, le vin est accompagné d'eau de vie et de noix récoltées durant la nuit magique de la Saint Jean- solstice d'été.- Sa mise en bouteille finale doit être effectuée scrupuleusement durant le dernier quartier de lune.

Pèlerins, toros et festivités

Le foisonnement des ermitages dispersés sur le territoire sont la destination de nombreuses fêtes de printemps. Associés aux Romerias et à des passages miraculeux, ces festivités ont pour objectif de fêter la nature, combattre les sécheresses et favoriser les bonnes récoltes. Nous remarquerons, entre autres, la romería de Villarluengo à l'Ermitage de San Pedro de Montoro qui a lieu en avril.

Le taureau est l'autre élément roi de la fête. Le matin ou l'après-midi, l'animal est lâché dans les rues de la ville, ce qui est dénommé ''encierro''. Le soir, le traditionnel ''Embolado de fuego'' qui consiste à placer sur chacune des cornes du taureau des boules enflammées.

D'autre part, le symbole de la ville de Teruel est un taureau: El Torico.

En hiver la fête la plus importante est celle de San Antón, qui se rattache à la protection des animaux et au symbolisme de la lutte du bien contre le mal –représentations de diablets-. Durant ces représentations, le feu est l'un des éléments principaux, sous forme de bûchers. Nous signalons particulièrement les représentations de Mirambel et Valderrobres